Der Werdegang von Chez Denis
Im Jahr 2010 begann Denis als angehender Lehrer zufällig in der Küche zu arbeiten und es blieb dabei. Er machte eine Ausbildung zum Koch im Rathaus von Freiburg. Danach führte es ihn zur Pinte des Mossettes in Cerniat, wo er den Wert hochwertiger Produkte erkannte und die Welt der wilden Pflanzen der Region Freiburg entdeckte. Nach einer Saison in Les Mossettes beschloss er kurzerhand , im Winter dort weiterzuarbeiten.
Später begann er Käse von seinem Vater abzunehmen , einem Affineur und Großhändler in Vuadens: Er selber produzierte Foie Gras sowie Terrinen, um diese auf Wochenmärkten in der Westschweiz zu verkaufen. Unter dem Namen “Chez Denis” trat er dann auf den Märkten auf.
2015 begann er, seine Terrinen satt frisch in Gläsern anzubieten, was auf positive sehr Resonanz stiess innert kurzer Zeit das Interesse an regionalen Lebensmittelgeschäften auf weckte. 2017 widmete er sich dann vollständig der Terrinen Herstellung und verkaufte sie in verschiedenen Verkaufsstellen in der Westschweiz. Heute arbeite er in einem kleinen Team von drei Kollegen und hat 2022 eine eigene Produktionsstätte in Corbières eingerichtet. Seine Arbeitsphilosophie basiert darauf, sich dem Terroir des Freiburger Landes zu fokussieren mit Abstechern in die Nachbarkantone.